野生海參和養殖海參的區別你都知道嗎?
來源(yuan): 作者: 發布時間:2021/6/10 14:40:07 您是第1位(wei)訪問者
在(zai)浩瀚的(de)大海(hai)中,海(hai)參實(shi)在(zai)渺小(xiao)的(de)微不足(zu)道,而且長得(de)很(hen)丑,呆(dai)頭呆(dai)腦,沒有眼睛(jing),只靠管足(zu)和(he)肌(ji)肉(rou)在(zai)海(hai)底蠕動,一(yi)小(xiao)時還爬不出3米,它吃的很差,以海參底有機物質和微小生物為食,每天要吞大量泥沙,生長也特別緩慢,它住的地方也很差,穴居在泥沙中蜷縮在礁石縫中,一生安于平靜淡泊。然而不可思議的是,在弱肉強食的海洋世界中,這個小生靈竟生生不息了六億年!它的生命能量遠遠超過強大的恐龍以及世界上的一切生物!
野生海參(can)的(de)營養要(yao)遠遠優于養殖(zhi)海參(can)。海參(can)養殖(zhi)方式有(you)兩種,一(yi)是利(li)用蝦池或圈(quan)海養殖(zhi)的(de)海參(can),二是人(ren)工育苗(miao),放回大海任其自己長成(cheng)的(de)海參(can),即(ji)底(di)播(bo)海參(can),從海參(can)成(cheng)長過(guo)程看,可視為野生海參(can)。
下面介紹野生海參和養殖海參的區別:
生長環境的區別
野(ye)生海(hai)參:生長于深海(hai)區域,沒(mei)有(you)污染(ran),由于天然的(de)環境的(de)因素,海(hai)參沒(mei)有(you)固定(ding)(ding)的(de)食(shi)物,多(duo)以海(hai)藻及海(hai)底微生物為(wei)食(shi)。野(ye)生海(hai)參的(de)捕(bu)撈具(ju)有(you)一定(ding)(ding)的(de)季節(jie)性,且生長年限不夠(gou)的(de)海(hai)參一般不予捕(bu)撈,這也(ye)是為(wei)什么野(ye)生海(hai)參肉(rou)質肥厚、口感韌度好,營養(yang)價值(zhi)高的(de)原因。
養(yang)殖海(hai)參:圍(wei)堰或是蝦(xia)池水位很淺,光照(zhao)充足,海(hai)參生長很快,池養(yang)海(hai)參一般兩年就(jiu)可(ke)以長成(cheng)了,有的甚至6個月就已經長成了,營養積累低。尤其注意的是在養殖過程中,一些海參養殖戶為防治病蟲害,在養殖海參的水池內加入抗生素;為促進海參快速生長,在飼料中添加生長激素等,導致成年海參體內藥物殘留,對人體有潛在的危害。池養的海參一般生活在20攝氏度水溫,1.5米的水深環境下,池溫極易升高,而且海參是人工投料進食。使得海參的生長速度快速,個頭大,但是海參的品質和安全性卻令人擔憂。
形(xing)體(ti)特征的區別
海(hai)(hai)參(can)(can)的形(xing)體(ti)。野生的海(hai)(hai)參(can)(can)由(you)于野外生長(chang),海(hai)(hai)水深,水溫低,日照少,沒有固(gu)定(ding)的餌料,生長(chang)慢,多生長(chang)為三五年,外觀顏色(se)呈(cheng)棕(或黑)褐色(se),呈(cheng)棒槌(chui)形(xing),4—6排刺,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富,其中膠原蛋白含量高,組織密實;而圈養的海參,需要定時定量的喂養餌料,生長快,大多一兩年就可以長成,體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質薄,膠原蛋白含量低,組織稀疏。
海(hai)參底足:底播野生海(hai)刺參一(yi)般生長在水深(shen)20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
海參(can)肉質:野生海參(can)因(yin)為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)
海參(can)(can)口(kou)(kou)感:野生刺參(can)(can)非常耐(nai)煮(zhu)(zhu),即(ji)使煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)間稍長(chang)一點(dian),也不會(hui)有(you)太大的(de)(de)影響,煮(zhu)(zhu)制(zhi)后(hou)的(de)(de)海參(can)(can)參(can)(can)體(ti)有(you)彈性,刺透亮,肉質筋道,有(you)咬頭,口(kou)(kou)感好(hao)(hao);圈養(yang)刺參(can)(can)不耐(nai)煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)間稍長(chang)就(jiu)發馕,肉質缺(que)乏(fa)韌性,口(kou)(kou)感不好(hao)(hao)。另外(wai),野生的(de)(de)海參(can)(can)口(kou)(kou)感勁道,無澀味,切(qie)口(kou)(kou)細膩、整齊、均勻(yun),無異味(藥物味道和(he)腥臭味)
海參生(sheng)長年(nian)限:野生(sheng)海刺參一般(ban)生(sheng)長3年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可出售,滋補作用相對差。醫學界公認營養價值最高的海參以產自渤海海域的海參品質最佳。
另外,野生(sheng)的(de)海參口感勁道(dao),無(wu)澀味,切口細膩(ni)、整(zheng)齊、均勻(yun)。
鑒(jian)別野生海參(can)與人工養殖海參(can)的方法
望:海(hai)(hai)參(can)的(de)體色(se)(se)主要(yao)與(yu)棲息環境有(you)(you)關,一般呈褐色(se)(se),但(dan)生活(huo)在巖(yan)礁附近的(de)海(hai)(hai)參(can)與(yu)生活(huo)在泥(ni)沙、碎石底的(de)海(hai)(hai)參(can)相比較(jiao),前者的(de)顏(yan)色(se)(se)往(wang)往(wang)較(jiao)深。而生活(huo)在海(hai)(hai)藻間的(de),常帶(dai)有(you)(you)綠色(se)(se),有(you)(you)時變成赤褐色(se)(se)或紫褐色(se)(se)。所以(yi),顏(yan)色(se)(se)決(jue)定不出海(hai)(hai)參(can)的(de)好壞。主要(yao)看參(can)刺是否粗壯而挺拔。
聞(wen):不同的(de)海(hai)(hai)域海(hai)(hai)參(can)的(de)味道也不同。好的(de)海(hai)(hai)參(can)聞(wen)起來有(you)(you)股鮮美(mei)的(de)味道,劣質海(hai)(hai)參(can)則有(you)(you)股怪味、腥味。如(ru)果聞(wen)著(zhu)海(hai)(hai)參(can)有(you)(you)藥(yao)品的(de)味道,那(nei)就(jiu)更不能買(mai)了,里面可(ke)能摻有(you)(you)添加劑。
切:用手(shou)摸(mo),首先要(yao)判斷海(hai)參(can)(can)是否潮濕,有的(de)海(hai)參(can)(can)水分嚴(yan)重超標,用手(shou)一摸(mo)就能感(gan)覺到。摸(mo)的(de)最大學(xue)問在(zai)于(yu)手(shou)感(gan)。好(hao)的(de)海(hai)參(can)(can)手(shou)感(gan)特別好(hao),有彈(dan)性(xing),而(er)那些質量不(bu)高的(de)海(hai)參(can)(can)摸(mo)起來發軟,缺乏彈(dan)性(xing)。海(hai)參(can)(can)彈(dan)性(xing)很重要(yao)。可以說用手(shou)感(gan)知海(hai)參(can)(can)是最直接準(zhun)確的(de)挑選(xuan)方法(fa)。