野生海參和養殖海參的區別你都知道嗎?
來(lai)源: 作者: 發(fa)布(bu)時間:2021/6/10 14:40:07 您是(shi)第(di)1位(wei)訪(fang)問者
在(zai)浩瀚(han)的大海(hai)中,海(hai)參實在(zai)渺(miao)小(xiao)的微不(bu)足(zu)道,而且(qie)長得很丑,呆(dai)頭(tou)呆(dai)腦,沒有眼睛,只靠(kao)管足(zu)和肌肉在(zai)海(hai)底蠕動,一小(xiao)時還爬不(bu)出3米,它吃的很差,以海參底有機物質和微小生物為食,每天要吞大量泥沙,生長也特別緩慢,它住的地方也很差,穴居在泥沙中蜷縮在礁石縫中,一生安于平靜淡泊。然而不可思議的是,在弱肉強食的海洋世界中,這個小生靈竟生生不息了六億年!它的生命能量遠遠超過強大的恐龍以及世界上的一切生物!
野生(sheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)營養(yang)(yang)要遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)優于養(yang)(yang)殖海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)養(yang)(yang)殖方式(shi)有(you)兩種(zhong),一是(shi)(shi)利用蝦池(chi)或(huo)圈海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)養(yang)(yang)殖的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),二是(shi)(shi)人(ren)工育苗,放回(hui)大海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)任其自己長成的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),即底播海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),從海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)成長過程看,可視為野生(sheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。
下(xia)面介(jie)紹野生海參(can)和養(yang)殖(zhi)海參(can)的(de)區別:
生長環境的區別(bie)
野(ye)生海(hai)(hai)參(can):生長于深海(hai)(hai)區域,沒有污染,由于天然的環境的因(yin)素,海(hai)(hai)參(can)沒有固定的食(shi)物(wu),多(duo)以海(hai)(hai)藻及(ji)海(hai)(hai)底(di)微生物(wu)為食(shi)。野(ye)生海(hai)(hai)參(can)的捕撈(lao)具(ju)有一定的季節性,且生長年限不(bu)夠的海(hai)(hai)參(can)一般不(bu)予(yu)捕撈(lao),這(zhe)也(ye)是(shi)為什么(me)野(ye)生海(hai)(hai)參(can)肉質肥厚、口感(gan)韌度好,營養價值高的原因(yin)。
養殖海參:圍堰或(huo)是蝦池(chi)水位很淺,光照(zhao)充足,海參生長很快,池(chi)養海參一般(ban)兩(liang)年就可(ke)以長成了,有的甚(shen)至6個月就已經長成了,營養積累低。尤其注意的是在養殖過程中,一些海參養殖戶為防治病蟲害,在養殖海參的水池內加入抗生素;為促進海參快速生長,在飼料中添加生長激素等,導致成年海參體內藥物殘留,對人體有潛在的危害。池養的海參一般生活在20攝氏度水溫,1.5米的水深環境下,池溫極易升高,而且海參是人工投料進食。使得海參的生長速度快速,個頭大,但是海參的品質和安全性卻令人擔憂。
形體特征(zheng)的(de)區別
海(hai)參的(de)(de)形體。野生的(de)(de)海(hai)參由于(yu)野外(wai)生長,海(hai)水(shui)深,水(shui)溫低(di),日(ri)照(zhao)少,沒(mei)有(you)固定的(de)(de)餌(er)料,生長慢,多生長為三(san)五年,外(wai)觀顏(yan)色呈(cheng)棕(或黑)褐(he)色,呈(cheng)棒槌(chui)形,4—6排刺,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富,其中膠原蛋白含量高,組織密實;而圈養的海參,需要定時定量的喂養餌料,生長快,大多一兩年就可以長成,體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質薄,膠原蛋白含量低,組織稀疏。
海參底足:底播野生海刺參一般(ban)生長(chang)在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
海(hai)參(can)肉質:野生海(hai)參(can)因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)
海(hai)參(can)(can)(can)(can)口(kou)(kou)感(gan):野生(sheng)刺(ci)參(can)(can)(can)(can)非常耐煮(zhu),即(ji)使煮(zhu)的(de)(de)時間稍長一點,也(ye)不會有(you)太大的(de)(de)影響,煮(zhu)制后的(de)(de)海(hai)參(can)(can)(can)(can)參(can)(can)(can)(can)體有(you)彈性(xing)(xing),刺(ci)透亮,肉質筋道(dao)(dao),有(you)咬頭,口(kou)(kou)感(gan)好;圈養(yang)刺(ci)參(can)(can)(can)(can)不耐煮(zhu),煮(zhu)的(de)(de)時間稍長就發馕,肉質缺乏韌(ren)性(xing)(xing),口(kou)(kou)感(gan)不好。另外,野生(sheng)的(de)(de)海(hai)參(can)(can)(can)(can)口(kou)(kou)感(gan)勁(jing)道(dao)(dao),無澀味,切口(kou)(kou)細膩、整齊、均勻,無異味(藥物味道(dao)(dao)和腥臭味)
海(hai)參生(sheng)(sheng)長(chang)年限:野(ye)生(sheng)(sheng)海(hai)刺參一般生(sheng)(sheng)長(chang)3年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可出售,滋補作用相對差。醫學界公認營養價值最高的海參以產自渤海海域的海參品質最佳。
另外,野生的海參口(kou)感(gan)勁(jing)道,無澀(se)味,切口(kou)細膩(ni)、整齊、均勻。
鑒別野生海參(can)與人(ren)工養(yang)殖海參(can)的方法(fa)
望:海(hai)參的體(ti)色(se)主要與(yu)棲(qi)息(xi)環境有(you)(you)關,一般呈褐(he)色(se),但生活(huo)在(zai)巖礁(jiao)附近(jin)的海(hai)參與(yu)生活(huo)在(zai)泥沙、碎(sui)石底(di)的海(hai)參相比較(jiao),前(qian)者(zhe)的顏色(se)往往較(jiao)深。而生活(huo)在(zai)海(hai)藻間的,常帶有(you)(you)綠(lv)色(se),有(you)(you)時變(bian)成赤褐(he)色(se)或紫褐(he)色(se)。所以(yi),顏色(se)決定不出海(hai)參的好(hao)壞。主要看參刺是(shi)否(fou)粗壯而挺(ting)拔。
聞(wen):不同(tong)的(de)海(hai)(hai)域(yu)海(hai)(hai)參的(de)味道(dao)也不同(tong)。好的(de)海(hai)(hai)參聞(wen)起來有(you)(you)股(gu)鮮美的(de)味道(dao),劣質海(hai)(hai)參則有(you)(you)股(gu)怪味、腥味。如果聞(wen)著海(hai)(hai)參有(you)(you)藥品的(de)味道(dao),那(nei)就更不能買了,里面可能摻有(you)(you)添加(jia)劑。
切:用手(shou)(shou)摸,首先要(yao)(yao)判斷海(hai)參(can)是(shi)否(fou)潮(chao)濕,有的海(hai)參(can)水(shui)分(fen)嚴重超標,用手(shou)(shou)一(yi)摸就能感覺到(dao)。摸的最大(da)學問在于手(shou)(shou)感。好的海(hai)參(can)手(shou)(shou)感特別好,有彈(dan)(dan)性(xing),而那些質量不高的海(hai)參(can)摸起來(lai)發軟(ruan),缺乏(fa)彈(dan)(dan)性(xing)。海(hai)參(can)彈(dan)(dan)性(xing)很重要(yao)(yao)。可以說(shuo)用手(shou)(shou)感知海(hai)參(can)是(shi)最直接準確的挑(tiao)選方法。